restaurateurPACK Formation PE + HACCP

fleche Durée de 4,5 journées (peut se faire en 4,5 jours consécutifs ou en 2 fois (non consécutifs) à choisir lors de l’inscription)
HORAIRES DE FORMATION : Permis d’exploitation: les deux premiers jours de 9h00 à 12h30 et de 13h30 à 18h00, le dernier jour de 9h à 13h / Formation HACCP: de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h
Le certificat de votre formation agréée par l’état vous sera remis immédiatement en fin de session.

fleche Dès réception de votre inscription, vous recevrez par mail confirmation de votre inscription ainsi qu’un récapitulatif avec l’adresse du centre et le programme.

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Qui doit passer la formation HACCP et la formation Permis d'Exploitation ?

Formation HACCP
Tous les établissements de restauration commerciale sont concernés selon le décret 2011-731 du 24 juin 2011 Art.233.6 du Code Rural et de la Pêche
qui met en œuvre cette obligation de formation.
Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.


Formation PE
Depuis le 2 avril 2007, toutes les personnes déclarant l’ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place de 2ème, 3ème et 4ème catégorie - café, bar, brasserie, hôtel, discothèque, théâtre,musée, parc de loisirs,...

Programme de la formation

Programme PE:
Première partie
L’obligation de formation au permis d’exploitation
La police administrative générale
Deuxième partie
Les conditions d’ouverture d’un debit de boissons
Les conditions liées à la licence
Les declarations préalables a l’ouverture
La vie d’une licence
Les debits temporaires
Troisième partie
Les fermetures administratives des débits de boissons et des restaurants
Les fermetures judiciaires des debits de boissons
Les obligations d’exploitation
Quatrième partie
Les arrêtés prefectoraux et municipaux relatifs a l’installation


Programme HACCP:
Selon l’Annexe II de l’Arrêté du 5 octobre 2011
Objectifs et méthodes
Référentiel de capacités
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Référentiel de formation, savoirs associés
Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)r
Le plan de maîtrise sanitairer
. Synthèse, Conclusion.

Moyens Pédagogiques de la formation

Enseignement théorique et pédagogie participative avec exercices et études de cas dirigés pour permettre une étude concrète et pratique des points étudiés.
Adaptation du cours à la problématique des stagiaires.
Remise de l'attestation réglementaire exigible en cas de contrôle
RRemise d'un support de cours comprenant tous les documents PE+ formation haccp.

Direction Pédagogique de la formation

La formation est supervisée par un ingénieur consultant permanent en agroalimentaire (E.N.S.I.A./ Agro Tech PARIS) Chargé de cours à l'Université de Cergy Pontoise.
Auditeur interne ISO 9001 (Afnor 2003- Socotec 2013)
Normes ISO 14001 et ISO 18001 (Afnor 2000 et 2002).

Pré-requis pour la formation

> Aucun prérequis.

Durée de la formation

4,5 jours
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