restaurateurFormation Hygiène - HACCP obligatoire en restauration commerciale

Tarif de la formation
235 €

fleche Durée : 2 jours en visio-conférence depuis votre domicile
HORAIRES DE FORMATION : Les jeudi et vendredi de 9h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00
Le certificat de votre formation agréée par l’état vous sera remis immédiatement en fin de session.

fleche Modalités d’évaluation :
Evaluation initiale
Evaluation finale

fleche Dès réception de votre inscription, vous recevrez par mail confirmation de votre inscription ainsi qu’un récapitulatif avec l’adresse du centre et le programme.

Trouver une formation Hygiène HACCP INSCRIPTION
LA FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE EST UNE FORMATION CERTIFIANTE
Cette formation certifiante est inscrite au Registre Spécifique sous le N° RS 898
Elle donne lieu à la délivrance d’une attestation ROFHYA
Elle s’adresse
- à l’exploitant d’un établissement de restauration commerciale
- aux salariés en activité du secteur CHR, que l’employeur souhaiterait faire monter en compétences dans le cadre du plan de formation de l’entreprise
- aux salariés en recherche d’emploi qui souhaiteraient ajouter une compétence dans leur curriculum vitae.

SYFAGROUP est aussi inscrit auprès des sièges régionaux de la DRAAF (Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt) pour toutes les régions de France ainsi que les Départements et Territoires d'Outremer.

Objectifs généraux :

-Comprendre l’importance de l’hygiène à travers les principaux dangers
-Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène alimentaire
-Connaître les obligations imposées par la réglementation en matière d’hygiène ainsi que le mode d’intervention des services de contrôles
-S’approprier le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et savoir s’en servir
-Comprendre et appliquer les règles d’hygiène
-Savoir mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire

Qui doit passer la formation Hygiène HACCP ?

Tous les professionnels de la restauration commerciale ont l'obligation de se former en hygiène alimentaire depuis le 1er octobre 2012.
Liste des établissements concernés par cette obligation de formation :

  • Etablissements de restauration traditionnelle avec service à table
  • Cafétérias et libres-service
  • Sandwicheries
  • Salons de thé
  • Traiteurs
  • Tables d'hôtes
  • Fermes auberges
  • Food trucks, véhicules boutiques et installations saisonnières
  • Associations préparant des repas
  • Bars et restaurants embarqués sur tous moyens de transport
Cette formation dure 14 heures sur 2 jours consécutifs. A l'issue de cette formation, le stagiaire reçoit l'attestation réglementaire à présenter en cas de contrôle et un support de cours.

Programme de la formation Hygiène HACCP

Selon l’Annexe II de l’Arrêté du 5 octobre 2011
Décret du 1er octobre 2012
Secteur restauration commerciale
1 - Objectifs et méthodes
2 - Référentiel de capacités
1 - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
2 - Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
3 - Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
3 - Référentiel de formation, savoirs associés
1 - Aliments et risques pour le consommateur
2 - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
3 - Le plan de maîtrise sanitaire. Synthèse, Conclusion.
Evaluation des connaissances.
Remise immédiate du certificat et du support de cours à la fin de la formation.
Encadrement: Formateurs spécialisés dans les secteurs de l'hygiène alimentaire et de la réglementation sur la restauration commerciale.

Moyens Pédagogiques de la formation Hygiène HACCP

Enseignement théorique et pédagogie participative avec exercices et études de cas dirigés pour permettre une étude concrète et pratique des points étudiés.
Adaptation du cours à la problématique des stagiaires.
Remise de l'attestation réglementaire exigible en cas de contrôle
Remise d'un support de cours comprenant tous les documents et fiches de suivi HACCP

Pré-requis pour la formation Hygiène HACCP

Aucun prérequis.

Durée de la formation Hygiène HACCP

2 journées consécutives de 7 heures soit un total de 14 heures
Fiche pratique sur le site service-public.fr :
Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires

Que signifie HACCP

HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, soit en français Analyse des risques et maîtrise des points critiques.
L'objectif de suivre une formation HACCP est d'acquérir les moyens de mettre en place des mesures pour la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique , chimique et physique.
La maitrise du système HACCP est aujourd'hui exigée par les différents règlements des autorités européennes pour l'hygiène des aliments.
Ce système concerne directement la sécurité sanitaire des denrées alimentaires.
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